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视频PBS节目为你揭露啤酒背后的科学

发布时间:2020-03-23 12:24:06 阅读: 来源:拉床厂家

PBS电视台"It's Okay To Be Smart" 节目最近采访了1名酿酒师为大家探索在啤酒酿造背后蕴藏着的科学。这位酿酒师名为Averie Swanson,她工作在德克萨斯州奥斯汀市的Jester King酿酒厂。在她的眼中啤酒酿造技术是科学与艺术的终极结合体。让我们一起来看看究竟啤酒酿造是个甚么进程,哪些因素又会影响啤酒的口味呢?

大部分人对啤酒酿造进程有一个大概印象:将谷物(通常是麦芽)和水按比例混合加温,然后加入啤酒花,糖和其他调味剂进行处理后最后加入酵母进行发酵,经过几周漫长的发酵进程啤酒就可以上市供饮用。虽然进程说起来简单,但在其背后却包含着无数种学问,而啤酒的口味是一个地区文化的反应,即便有人拿到了Jester King啤酒如出一辙的配方,也很难酿造出相同口味的啤酒。除酿造工人处理方法造成的差异以外,这区分背后的秘密就在于对酵母的使用,酵母包括很多不同的种类和品种。他们使用的酵母包括酿酒酵母、乳酸杆菌、球菌和酒香酵母属),除此酿造进程中还要包括不同种类和独特成份的有益菌与香味添加剂。

另外当问及酿酒师觉得酿造是更偏向科学还是偏向艺术呢?Swason回答道,啤酒酿造技术是科学与艺术的终极结合体。在酿造进程中要时刻关注和调剂二氧化碳及糖分的水平,这是酿造完善批次啤酒的精华。而工人们如何衡量在适合的时间加入适当的酵母,也是酿造出完善啤酒的关键。

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